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伊犁神秘人

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【转载】上海人春天里的美味!(分享整理)  

2015-09-07 18:23:11|  分类: 家常菜烹饪制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好友在微信分享,周太看了十分喜欢,大部分菜品都十分亲切而温暖,周太也大都亲手做过,不如一起分享给大家,看看上海人在春天里喜欢吃些什么。

以下是转来的内容,有些加了周太做过的菜品。

春天,大地回春,也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜,无一不是散发着诱人香气的经典食材。上海人更是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。

这些春天的味道,你最中意哪一样呢?跟着小侬一道来看看吧!


【腌笃鲜】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

每到春笋大量上市的季节,上海的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!

“腌”是咸的意思,代表着原料中的咸肉;“鲜”,是新鲜的意思,代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋;“笃”,就是用小火焖的意思。它是上海人最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。

 

 腌笃鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

这是周太做的腌笃鲜,除了竹笋、鲜肉、鲜肉,还加了百叶结,相信很多上海人也好这一口。

 

【香干马兰头】

 
上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌,在沸水里一焯后切细,那种清香令人眩晕,拌了香干末后再用麻油一浇,是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

 

周太茹素菜品 - 周太靓汤 - 周太靓汤

这是周太做的香干马兰头,手艺不到家,应该包得更紧一点。

 

【荠菜馄饨】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

荠菜肉馄饨,是上海人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。

荠菜除了包馄饨外,还可以做成荠菜肉丝豆腐羹,是小时候淘饭吃的美味。荠菜肉汤圆,实足,生鲜。如果有时间还可做一道荠菜黄鱼羹,十分鲜美。荠菜馅油墩子,据说更胜萝卜丝馅一筹呢。

双菇荠菜豆腐羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

这是周太的荠菜豆腐羹

屋里厢的味道--荠菜冬笋肉馄饨 - 周太靓汤 - 周太靓汤

这是周太做的荠菜冬笋肉馄饨


 

【油焖笋】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 春笋除了做腌笃鲜外,还可做成油焖笋,是佐酒妙物。笋丝炒鳝糊是上海主妇们的拿手好菜,即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁,再搭上嫩口鲜甜的春笋,也是上海人舌尖上的绝配!


破土阳春多少枝----耗油春笋 - 周太靓汤 - 周太靓汤

周太的蚝油春笋


【刀鱼】


上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

上海的资深吃货都知道,现在是吃刀鱼的好时节。刀鱼如同一位老上海的淑女,温婉矜持。论身材,她有一副玲珑的身段,瘦而不削,放在盘中线条柔和惹人怜;论相貌,她肌肤细腻,充满弹性却极透而薄,在锅中久蒸不破;论性格,她最不喜欢浓妆艳抹,最简单的蒸煮最能体现她本身的魅力。正宗的长江刀鱼比较矜贵,当然价钱也不菲。

周太加一句,一定要在清明前吃,否则骨头就会变硬,价格也会一路下降。


【韭菜炒蛋】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

初春的韭菜最好吃,嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天冷暖不一,多吃一些春韭,可以祛阴散寒。上海人最习惯的做法就是韭菜炒蛋。

桃仁韭菜炒鸡蛋----春天要补肾 - 周太靓汤 - 周太靓汤

周太的核桃韭菜炒鸡蛋


 

【炒螺蛳】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

螺蛳算是上海人台面上算是最常见的江鲜了,而且这个时节的螺蛳最好,俗话说:“清明螺,似肥鹅。”螺蛳在清明节后会产籽肉质就没以前鲜嫩了。

吃螺蛳妙在一个“嘬”,在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候,把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳,舔舔手中留存的鲜味,那种感觉特别满足,好想再来一盘。

 

寻访无锡本地人的美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤

这是周太在无锡吃到的螺蛳汤,放了河鲜、鲜肉等,鲜得不得了

【蚕豆】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

在上海,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。


豆瓣汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤

周太的豆瓣蛋花汤


【草头圈子】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

草头原名苜蓿,又称三叶草。草头是上海人的叫法。一道草头圈子是阳春三月里最讨喜的时令小菜,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩。还有消除内火,清沁心脾的功能。

酱爆素圈子 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

周太的酱爆素圈子

 

【下沙烧卖】

 

上海人春天里的美味!(分享整理) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

吃下沙烧卖,要将烧卖倒过来,先在薄薄的底部咬一小口,嘴唇凑在上面吸过卤再咬开,从底吃到顶,肉和笋的鲜、香以及麦面的香、筋道,一个也不能少。

 

笋丁烧卖--和桃花一起盛开的美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤

周太牌的【笋丁烧卖】

 


看上一眼,都觉得满满春天的气息扑面而来啦~


 

 


 

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